Осенний кимджан позволяет корё-сарам заготовить чимчи на холодный сезон, а заодно передать детям семейный рецепт. Пока все трудятся вместе, младшие следят, как готовят капусту и острую пасту.
Кимджан — это совместная заготовка, а кимчи — уже готовое блюдо. Родные подготавливают пекинскую капусту и пасту, заранее рассчитывая запас с учётом потребностей семьи.
В Корее семьи по традиции собираются кимчать в ноябре, пока не установились зимние морозы. Как пишет издание «Корё Сарам», Национальное этнографическое общество Кореи связывает такие сроки с приходом холодов. День выбирают с учётом местного климата, поэтому общей даты для семей из разных мест нет.
По сведениям того же издания, в 2013 году ЮНЕСКО включила кимджан в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества. В этой традиции соединяются общий труд и передача навыков от старших к младшим. В корейской диаспоре она продолжает жить благодаря домашним заготовкам.
За работой старшие объясняют, как засолить капусту, приготовить пасту и смешать подготовленные ингредиенты. Сначала младшие смотрят, а потом сами повторяют знакомые действия.
Дома родные придерживаются привычного рецепта, а во время общей работы с другими семьями сравнивают разные способы заготовки. Чтобы научиться воспроизводить именно семейный вкус, весь процесс проходят рядом с человеком, который хорошо его знает.
