В Корее традиционный сезон кимчжана продолжается со второй половины ноября до первой половины декабря, сообщает сайт «Корё-сарам». Для зимних запасов особенно ценят капусту, которую собирают в конце октября и ноябре. Кимчи из неё долго сохраняет хрустящую текстуру.
Семьи заблаговременно заготавливают пекинскую капусту и острую пасту с чесноком и молотым красным перцем. По данным «Кей-би-эс уорлд», во время кимчжана крупные супермаркеты и традиционные рынки продают овощи и специи для заготовок в больших количествах.
Как сообщает «Корё Сарам», кимчжан — это совместная работа, а кимчи — уже готовое блюдо. Участники вместе проходят все этапы, от подготовки продуктов до окончания приготовления.
Старшие учат младших семейному способу приготовления капусты и острой пасты. Одного списка ингредиентов здесь недостаточно, поэтому младшие наблюдают за порядком засолки и смешивания пасты, а потом повторяют все действия.
У каждой семьи корё-сарам есть свои пропорции, способы засолки и состав пасты. На встречах общины их можно сравнить с приёмами, принятыми в других семьях. Рецепт сохраняют и понимают те, кто лично участвовал в кимчжане, поэтому для семьи он значит больше, чем простая заготовка зимнего запаса.
Готовое кимчи едят как самостоятельное блюдо. Кроме того, из него делают острый мясной суп кимчхи ччиге, тушёное кимчхиччим, оладьи кимчхичжон и манты мандусо.
В сезон зимних заготовок в магазинах появляются специальные отделы, где продают ингредиенты для кимчи. Для приготовления самой закуски используют любые сезонные овощи.
