Осенью 2026 года кимчжан может вновь собрать семьи корё-сарам для заготовки кимчи к зиме. Для диаспоры совместное приготовление — возможность сохранить кулинарное наследие и передать детям опыт, который близкие накопили на домашней кухне.
Кимчжан возвращает зимние заготовки в семейный круг
Словом «кимчжан» называют работу над заготовкой, а «кимчи» — блюдо, которое получают после приготовления. Участники вместе подготавливают пекинскую капусту и острую пасту, затем готовят кимчи и оставляют его про запас. Количество продуктов рассчитывают так, чтобы семье хватило заготовки на холодный сезон.
Как пишет «Корё Сарам», дома близкие готовят кимчи каждый по-своему. Встреча общины позволяет сравнить способы заготовки и узнать об опыте других семей.
Семейные рецепты передают во время общей работы
Во время кимчжана старшие показывают младшим порядок работы с капустой и пастой. Младшие наблюдают за действиями близких, затем пробуют повторить их сами. Так легче освоить последовательность, которую трудно восстановить по одному названию блюда или списку продуктов.
Для заготовки используют корейскую капусту, чеснок и молотый красный перец. Как пишет «Корё Сарам», в сезон кимчжана почти в каждой семье в Корее готовят соленья на зиму. Особенными считаются «кимчжан кимчхи», приготовленные именно в это время года.
