В конце осени 2026 года общественные объединения корё-сарам в России и Южной Корее традиционно открывают сезон коллективного кимчжана, то есть совместной осенней заготовки кимчи. Масштабные засолки обычно проходят на базе корейских клубов и культурных центров, а заявки на участие заранее собирают через региональные землячества.
Организация процесса и кулинарные особенности Перед ноябрьскими и декабрьскими сборами семьи тщательно рассчитывают объемы главных ингредиентов, среди которых ключевую роль играют пекинская капуста (пэчху) и хлопья острого перца (кочукару). На самих площадках обязанности всегда строго распределены между поколениями, ведь пока одни участники чистят и подготавливают кочаны, другие в это время замешивают фирменную острую заправку. Готовый продукт плотно укладывают в специальные герметичные контейнеры, где капуста будет спокойно ферментироваться и храниться всю зиму.
Сохранение семейных традиций Главная особенность кухни корё-сарам заключается в ее кулинарной гибкости, потому что в семейных рецептах классическая южнокорейская база из жгучего перца органично сочетается с адаптированными домашними специями, давно привычными для диаспоры. Сегодня кимчжан выполняет не столько гастрономическую функцию, сколько объединяющую, так как многочасовая совместная работа у чанов с капустой помогает семьям передавать секреты мастерства младшим поколениям и сохранять живую память о предках.
