Для длительного хранения лучше подходит корейская капуста, собранная в конце октября и ноябре, сообщает KBS WORLD. К главным ингредиентам зимней заготовки относятся также чеснок и молотый красный перец.
В сезон заготовок крупные супермаркеты и традиционные рынки продают эти овощи и специи в больших количествах. Готовое кимчи придаёт еде вкус и разнообразит блюда традиционной корейской кухни.
Как пишет «Корё Сарам», прямо во время приготовления старшие учат младших семейному способу работы с капустой и острой пастой. В каждой семье корё-сарам сложились свои пропорции ингредиентов, способы засолки и состав пасты.
Одного списка ингредиентов недостаточно для передачи рецепта, поэтому младшие наблюдают, в какой последовательности старшие готовят капусту и смешивают пасту, затем повторяют их действия. На встречах общины семьи могут сопоставить привычные способы приготовления кимчи с теми, которыми пользуются другие семьи.
Кимчи подают отдельно к каждой трапезе, а основной едой корейцев после риса считаются эти квашеные овощи. С ними готовят кимчхи ччиге — острый мясной суп. Тушёное кимчи называют кимчхиччим.
Кимчи добавляют в оладьи кимчхичжон и манты мандусо. Едят и свежеприготовленное кимчи, и кимчи длительной выдержки, вкус которого меняется со временем. Вкус квашеных овощей зависит также от сезона, в который их заквасили.
