Осенью кимчжан собирает всю семью, чтобы заготовить кимчи к холодному сезону. Как пишет «Корё Сарам», прямо во время приготовления старшие учат младших семейному способу работы с капустой и острой пастой.
В Корее традиционный сезон кимчжана начинается во второй половине ноября и продолжается в первой половине декабря, говорится в материале сайта «Корё-сарам». Для зимних запасов особенно ценится капуста, собранная в конце октября и ноябре, приготовленное из неё кимчи долго остаётся хрустящим. В число главных ингредиентов входят также чеснок и молотый красный перец.
Кимчжан — это совместная работа, а кимчи — уже готовое блюдо. Семьи заранее подготавливают пекинскую капусту и острую пасту, чтобы запасов хватило на холодный сезон. После этого все вместе проходят весь путь, от подготовки продуктов до готового кимчи.
В каждой семье корё-сарам сложились свои пропорции, способы засолки и состав пасты. Одного списка ингредиентов недостаточно, чтобы передать рецепт, поэтому во время кимчжана младшие наблюдают, в какой последовательности старшие готовят капусту и смешивают пасту, а затем повторяют за ними. На встрече общины можно сопоставить привычные способы с теми, которыми пользуются другие семьи.
Готовое кимчи едят как отдельное блюдо или добавляют в горячую еду, включая суп, тушёное кимчи и оладьи. Для семьи кимчжан означает больше, чем зимний запас, рецепт сохраняют и понимают те, кто сам участвовал в его приготовлении.
