Этой осенью кимчжан снова может собрать семьи корё-сарам за одним столом. Совместная работа помогает пополнить запас кимчи на зиму, а дети перенимают семейный рецепт, готовя рядом со старшими.
Кимчжан — это сам процесс осенней заготовки, а кимчи — уже готовое блюдо. Сначала семья подготавливает пекинскую капусту и острую пасту, после чего все вместе выполняют каждый этап работы. Объём продуктов рассчитывают на весь холодный сезон.
Сезон открывает сбор капусты. Как рассказывало издание «Корё Сарам», предназначенные для долгого хранения кочаны собирают с конца октября по ноябрь. В Корее зимними заготовками обычно занимаются со второй половины ноября до середины декабря.
Семейные рецепты корё-сарам отличаются пропорциями, способом засолки и набором ингредиентов для острой пасты. В её состав входят чеснок и молотый красный перец, но одного перечня продуктов недостаточно, чтобы понять порядок работы. Старшие показывают, как подготовить капусту, замешать пасту и соединить ингредиенты, младшие же повторяют за ними.
На встрече общины семьи могут сравнить привычные способы заготовки. Кимчжан при этом не стирает различия между рецептами, напротив, каждый сохраняет знакомый домашний вкус и перенимает опыт других.
